黑紫马铃薯薯皮呈黑色，薯肉为深紫色或浅紫色。该品种因含有大量的花青素（普通马铃薯不含花青素），它的薯肉才呈紫色。花青素是一种天然抗氧化剂，所以紫黑色马铃薯是一种天然保健食品，因此黑色马铃薯具有抗癌、延缓机体组织衰老、增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤的光滑度、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性等等功效。同时能减少抗生素带给人体的一些危害。

 食用方法：可以代替普通马铃薯鲜食，可以炒、炖、煎、炸、煮。

 营养特性：黑色马铃薯营养丰富,据测定:每百克含蛋白质2.30克、脂肪0.10克、碳水化合物16.5克、钙11毫克、铁1.2毫克、磷64毫克、钾342毫克、镁22.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黄素0.03毫克、烟酸0.4毫克、抗血坏酸16毫克、花清素100毫克.蛋白质、淀粉、维生素C、钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。
         保健作用：花青素是目前科学界发现的防治疾病,维护人类健康最直接/最有效/最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍.花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素带给人体的一些危害，具体部分保健作用如下：　

1、抵抗自由基，预防各种自由基产生的疾病；

2、帮助Vc、Ve吸收利用，增强抗氧化能力；

3、增强人体免疫系统，增加人体抵抗力；

4、保护血管，增强血管抵抗力，减低毛细血管的脆性，保持血管的通透性，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，降低心血管的疾病发病率；改善静脉曲张及水肿；降低糖尿病的发病危险，降低糖尿病的并发症的产生；

5、通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆；

6、保护细胞内基因不被攻击，降低各种癌症的发病率。

7、降低LDL胆固醇，避免动脉硬化的产生；

8、抗发炎，对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用；

9、增强皮肤的弹性，保护皮肤，促进皮肤的健康。